TORTELLI DI PATATE senza glutine



La pasta ripiena è considerata un grande classico della cucina italiana. 
Nello specifico, i tortelli di patate, sono tipici toscani e più precisamente della zona del Mugello.
Buonissimi conditi anche solo con burro e salvia.
E voi?? Come li preferite?? 
Ecco come si preparano, poi sarete voi a scegliere come accompagnarli! 

__________________________________________

TEMPO: 2 ore + 30 minuti di riposo
🧪 DIFFICOLTA': media
🍴 DOSI: 6 persone


• Ingredienti •

Per la pasta:
300 gr di farina SG (io Nutrifree mix pasta)
3 uova 
50 ml di acqua 
1 pizzico di sale 

Per il ripieno:
500 gr di patate 
1 uovo 
20 gr di parmigiano
Noce moscata 
Sale 
Pepe 
____________________________________________________

Procedimento:

Cominciate mettendo a bollire le patate in acqua salata, ancora con la buccia, per almeno 30/40 minuti, controllate la cottura infilando una forchetta nella patata, saranno pronte quando saranno ben morbide.

Nel frattempo preparate la pasta. Mettete in una ciotola* la farina e le uova e iniziate a lavorare con una forchetta, poi aggiungete il sale e l’acqua e lavorate con le mani, aggiustate voi la quantità di farina al momento, se l'impasto lo richiede aggiungetene dell'altra, ma sempre poca alla volta. Questo dipende anche dalla grandezza delle uova. Dovrete comunque avere un impasto lavorabile ma asciutto e compatto.

Formate un panetto rotondo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.

Passate al ripieno. Quando le patate saranno pronte, privatele della buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate o con una forchetta. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, il sale, noce moscata e pepe a piacimento e mescolate. 

Stendete la pasta su una spianatoia con l’aiuto di un matterello oppure usate una sfogliatrice se la avete a disposizione. Fate una sfoglia sottile e con l’aiuto di un coppapasta o più semplicemente di un bicchiere da caffè se volete, formate dei dischetti. 
Prendete un dischetto e sistemate al centro un cucchiaino di ripieno. Coprite con un altro dischetto e con l’aiuto delle dita andate a sigillare i bordi dei vostri tortelli. Girate un paio di volte intorno ai tortelli per chiuderli bene. 

Rimpastate i ritagli di pasta rimasti e tirate nuovamente la sfoglia, procedete fino a che la pasta non sarà terminata.

La pasta non si deve asciugare troppo, altrimenti faticherete a chiudere i tortelli e la pasta inizierà a rompersi, vi consiglio quindi di tirare un po’ di sfoglia per volta. 

Buon appetito..!!
___


CONDIMENTO:
Potete scegliere di condire i tortelli come meglio preferite, il ripieno di patate si adatta benissimo a qualsiasi abbinamento. 

* potete farlo anche nella ciotola della planetaria, con il gancio o la frusta a K.






Commenti

Post più popolari