ROTOLO ALLE PESCHE senza glutine

Non è domenica senza dolce!

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⌛ PREPARAZIONE: 1 ora
RIPOSO: in frigo 3/4 ore minimo

🚦 DIFFICOLTA': media

🍴 DOSI: 10 persone circa 

INGREDIENTI
PER LA BASE:

4 uova 

130 gr di zucchero semolato

110 gr di farina SG (io Schär mix C)

20 gr di amido di riso SG

PER LA FARCITURA:

400 gr di mascarpone 
500 gr di yogurt bianco
3 pesche sciroppate SG

PER LA GUARNIZIONE:
2 pesche sciroppate 

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Procedimento:

1. Iniziate montando le uova con lo zucchero, se utilizzate la planetaria fate questo procedimento a velocità alta, e montate fino a quando non avrete ottenuto un composto soffice e cremoso e che si sarà triplicato di volume
2. Nel frattempo mescolate in una ciotola con un cucchiaio farina e amido di riso e incorporate le farine in più fasi, setacciandole e mescolando con cautela dal basso verso l’alto. Incorporate la farina in più volte facendo attenzione a non far smontare il composto
3. Ungete con un po’ di burro una teglia da forno e posizionateci sopra una foglio di carta da forno, fate aderire bene così che non si muova. 
4. Versate il composto e livellate fate uno strato di circa 0,5 cm
5. Infornate a 180º gradi in forno statico preriscaldato per 15-20 minuti.
6. Nel frattempo bagnate un canovaccio da cucina con acqua fredda e strizzatelo bene. Non appena toglierete il pan di spagna dal forno, dovrete subito coprirlo con il canovaccio, capovolgere la teglia e togliere piano piano la carta da forno, successivamente arrotolarlo con il canovaccio stesso. Non aspettate troppo a fare questa operazione, perché il pan di spagna potrebbe asciugarsi e rompersi mentre lo arrotolate.
7. Riponetelo e lasciatelo freddare.
8. Nel frattempo passiamo alla farcia:
9. Mettete in una ciotola il mascarpone e lo yogurt e amalgamate bene con l’aiuto di una frusta elettrica. Togliete un quarto della crema e mettetela da parte.
10. Tagliate le pesche sciroppate in piccoli pezzetti e unite alla parte di crema più abbondante.
11. Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, srotolatelo dal canovaccio e andate a stendere su tutta la superficie la vostra crema con le pesche.
12. Procedete arrotolando il pan di spagna, ritagliando una fetta sottile da entrambi i lati, per rendere il rotolo più regolare.
13. Trasferite su un vassoio e cospargete la parte superiore con uno strato della crema restante.
14. Tagliate due pesche sciroppate in fette sottili e utilizzatele per decorare il vostro rotolo. 
15. Fate riposare in frigo almeno per 3/4 ore, ma se potete anche una notte intera.

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Buon appetito!!