ROTOLO ALLA CREMA DI LATTE senza glutine

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⌛ TEMPO: 1 ora  + tempo di riposo in frigo

🧪 DIFFICOLTA': media

🍴 DOSI: 10 persone circa 

• Ingredienti •

(per la base)

4 uova 

130 gr di zucchero semolato
130 gr di farina SG (io mix per dolci Nutrifree)

10 gr di cacao amaro in polvere SG

(per la farcitura)
100 ml di latte ca 

380 ml di panna fresca  
150 gr di latte condensato SG
4 gr gelatina in fogli SG
Cacao amaro in polvere SG qb

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Procedimento:

1. Iniziate montando le uova con lo zucchero, se utilizzate la planetaria fate questo procedimento a velocità alta, e montate fino a quando non avrete ottenuto un composto soffice e cremoso e che si sarà triplicato di volume.


2. Nel frattempo mescolate bene in una ciotola farina e cacao e incorporate le farine in più fasi, setacciandole per evitare che i grumi finiscano nel composto. Dovete mescolare con cautela dal basso verso l’alto. Incorporate la farina in più volte facendo attenzione a non smontare il composto.


3. Ungete con un po’ di burro i 4 angoli di una teglia da forno e posizionateci sopra una foglio di carta da forno, fate aderire bene così che non si muova. 


4. Versate il composto e livellate fate uno strato di circa 0,5 cm


5. Infornate a 180º gradi in forno statico preriscaldato per 15-20 minuti.


6. Nel frattempo bagnate un canovaccio da cucina con acqua fredda e strizzatelo bene.


7. Non appena toglierete il pan di spagna dal forno, dovrete subito coprirlo con il canovaccio, capovolgere la teglia e togliere piano piano la carta da forno, successivamente arrotolarlo con il canovaccio stesso.


8. Non aspettate troppo a fare questa operazione, perché il pan di spagna potrebbe asciugarsi e rompersi mentre lo arrotolate.


9. Riponetelo e lasciatelo freddare.


10. Nel frattempo passiamo alla farcia:


11. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti.


12. Nel frattempo montate con le fruste o con la planetaria 350 ml di panna e lasciate da parte.


13. Mettete sul fuoco 30 ml di panna, non appena sfiorerà il bollore toglietela dal fuoco. Strizzate bene la gelatina precedentemente ammollata e versatela nella panna calda, mescolate bene per far sciogliere la gelatina.


14. Unite la gelatina sciolta al latte condensato e mescolate bene.


15. Successivamente unite alla panna e amalgamate. Mettete in frigo a riposare per 15-20 minuti.


16. Non appena il pan di spagna di sarà raffreddato e la panna si sarà raffreddata, procedete srotolando la base bagnate in maniera omogenea con il latte e stendete su tutta la superficie la vostra crema. Lasciate 3/4 cucchiai di crema da parte.


17. Procedete arrotolando il pan di spagna, se necessario ritagliate una fetta sottile da entrambi i lati, per rendere il rotolo più regolare.


18. Trasferite su un vassoio e cospargete la superficie con uno strato della crema restante.


19. Fate riposare in frigo almeno per 3/4 ore, ma se potete preparate con un giorno di anticipo, sarà più morbido e più buono.


20. Cospargete con del cacao amaro prima di servire.

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Buon appetito!!