PIZZOCCHERI VALTELLINESI



I pizzoccheri sono un tipo di pasta realizzata principalmente con farina di grano saraceno.
La ricetta migliore, e quella sicuramente più conosciuta, è quella dei pizzoccheri alla Valtellinese.
La prima volta che li ho mangiati è stato grazie ad un gemellaggio Toscana-Lombardia con amici di famiglia e da quella volta, li facciamo anche a casa! 

 Vi lascio qua la mia versione SENZA GLUTINE !!
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PREPARAZIONE: 15 minuti
RIPOSO: 30 minuti
COTTURA: 

🧪 DIFFICOLTA': media 

🍴 DOSI:  5 persone


• Ingredienti •

230 gr di farina grano saraceno SG 
70 gr di farina SG (io Nutrifree mix pasta)
200 ml di acqua ca
1 pizzico di sale 

(per il condimento)
300 gr di patate
240 gr di formaggio Casera 
400 gr di bietole (o verza)
150 gr di burro
Parmigiano grattugiato qb

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Procedimento:

Su una spianatoia o in una ciotola*, inziate a lavorare le farine con una forchetta, aggiungendo l'acqua tiepida un po' alla volta e poi il sale. Continuate a lavorare con le mani, e aggiustate voi la quantità di acqua al momento. Dovrete comunque avere un impasto lavorabile ma asciutto e compatto


Formate un panetto rotondo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.


Stendete la pasta su di una spianatoia con l’aiuto di un matterello oppure usate una sfogliatrice se la avete a disposizione. Fate una sfoglia di circa 1/2 mm di altezza e con un coltello, ritagliate delle strisce lunghe circa 5-6 cm e larghe circa 1,5 cm.


La pasta che non lavorate al momento, tenetela coperta, per far si che non si asciughi.
Non appena avrete steso e ritagliato tutto l’impasto, adagiatelo su un vassoio e potete separarlo con fogli di carta da forno.
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COTTURA: 
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate a bollore.

Nel frattempo pelate e tagliate a piccoli tocchetti (circa 1 cm) le patate.
Prendete le bietole, separate le foglie dalle costole, tagliate a piccole striscioline e mettete da parte.
Quindi prendete il formaggio, privatelo della buccia e tagliate a piccoli dadini.






Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore salate e aggiungete le patate, dopo circa 4 minuti aggiungete  le costole delle bietole, dopo altri 4 minuti circa aggiungete le foglie delle bietole e dopo altri 8 minuti circa i pizzoccheri. Aggiungete un filo d’olio e girate leggermente per evitare che si attacchino fra loro. Fate cuocere per altri 8 minuti.

Nel frattempo mettete a sciogliere il burro a fuoco lento. Prendete una pirofila e adagiate sul fondo un po’ di formaggio. Scolate bene dall’acqua i pizzoccheri con le verdure e formate un primo strato, proseguite cospargendo con burro fuso, altro formaggio, poi un altro strato di pizziccheri e così via. Terminate aggiungendo uno strato di parmigiano grattugiato.
Questo farà sì che il formaggio si sciolga senza bisogno di mescolare la pasta.

Servite ben caldi.

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Buon appetito!!




CONSERVAZIONE:
Potete conservare i pizzoccheri da cuocere 2/3 giorni in frigorifero, oppure sottovuoto per 7/8 giorni sempre in frigorifero. Se li mettete sottovuoto fate attenzione che siano ben distanziati l’uno dall’altro, altrimenti con la pressione del sottovuoto si attaccheranno fra di loro.

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