PIZZOCCHERI VALTELLINESI
I pizzoccheri sono un tipo di pasta realizzata principalmente con farina di grano saraceno.
La ricetta migliore, e quella sicuramente più conosciuta, è quella dei pizzoccheri alla Valtellinese.
La prima volta che li ho mangiati è stato grazie ad un gemellaggio Toscana-Lombardia con amici di famiglia e da quella volta, li facciamo anche a casa!
Vi lascio qua la mia versione SENZA GLUTINE !!
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⌛ PREPARAZIONE: 15 minuti
RIPOSO: 30 minuti
COTTURA:
RIPOSO: 30 minuti
COTTURA:
🧪 DIFFICOLTA': media
🍴 DOSI: 5 persone
• Ingredienti •
230 gr di farina grano saraceno SG
70 gr di farina SG (io Nutrifree mix pasta)
70 gr di farina SG (io Nutrifree mix pasta)
200 ml di acqua ca
1 pizzico di sale
(per il condimento)
300 gr di patate
240 gr di formaggio Casera
400 gr di bietole (o verza)
150 gr di burro
Parmigiano grattugiato qb
(per il condimento)
300 gr di patate
240 gr di formaggio Casera
400 gr di bietole (o verza)
150 gr di burro
Parmigiano grattugiato qb
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Procedimento:
Su una spianatoia o in una ciotola*, inziate a lavorare le farine con una forchetta, aggiungendo l'acqua tiepida un po' alla volta e poi il sale. Continuate a lavorare con le mani, e aggiustate voi la quantità di acqua al
momento. Dovrete comunque avere un impasto lavorabile ma asciutto e compatto
Formate un panetto rotondo, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.
Stendete
la pasta su di una spianatoia con l’aiuto di un matterello oppure usate
una sfogliatrice se la avete a disposizione. Fate una sfoglia di circa 1/2 mm di altezza e
con un coltello, ritagliate delle strisce lunghe circa 5-6 cm e larghe circa 1,5 cm.
La pasta che non lavorate al momento, tenetela coperta, per far si che non si asciughi.
Non appena avrete steso e ritagliato tutto l’impasto, adagiatelo su un vassoio e potete separarlo con fogli di carta da forno.
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COTTURA:
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate a bollore.
Nel frattempo pelate e tagliate a piccoli tocchetti (circa 1 cm) le patate.
Prendete le bietole, separate le foglie dalle costole, tagliate a piccole striscioline e mettete da parte.
Quindi prendete il formaggio, privatelo della buccia e tagliate a piccoli dadini.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore salate e aggiungete le patate, dopo circa 4 minuti aggiungete le costole delle bietole, dopo altri 4 minuti circa aggiungete le foglie delle bietole e dopo altri 8 minuti circa i pizzoccheri. Aggiungete un filo d’olio e girate leggermente per evitare che si attacchino fra loro. Fate cuocere per altri 8 minuti.
Nel frattempo mettete a sciogliere il burro a fuoco lento. Prendete una pirofila e adagiate sul fondo un po’ di formaggio. Scolate bene dall’acqua i pizzoccheri con le verdure e formate un primo strato, proseguite cospargendo con burro fuso, altro formaggio, poi un altro strato di pizziccheri e così via. Terminate aggiungendo uno strato di parmigiano grattugiato.
Questo farà sì che il formaggio si sciolga senza bisogno di mescolare la pasta.
Servite ben caldi.
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Buon appetito!!
CONSERVAZIONE:
Potete conservare i pizzoccheri da cuocere 2/3 giorni in frigorifero, oppure sottovuoto per 7/8 giorni sempre in frigorifero. Se li mettete sottovuoto fate attenzione che siano ben distanziati l’uno dall’altro, altrimenti con la pressione del sottovuoto si attaccheranno fra di loro.
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COTTURA:
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate a bollore.
Nel frattempo pelate e tagliate a piccoli tocchetti (circa 1 cm) le patate.
Prendete le bietole, separate le foglie dalle costole, tagliate a piccole striscioline e mettete da parte.
Quindi prendete il formaggio, privatelo della buccia e tagliate a piccoli dadini.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore salate e aggiungete le patate, dopo circa 4 minuti aggiungete le costole delle bietole, dopo altri 4 minuti circa aggiungete le foglie delle bietole e dopo altri 8 minuti circa i pizzoccheri. Aggiungete un filo d’olio e girate leggermente per evitare che si attacchino fra loro. Fate cuocere per altri 8 minuti.
Nel frattempo mettete a sciogliere il burro a fuoco lento. Prendete una pirofila e adagiate sul fondo un po’ di formaggio. Scolate bene dall’acqua i pizzoccheri con le verdure e formate un primo strato, proseguite cospargendo con burro fuso, altro formaggio, poi un altro strato di pizziccheri e così via. Terminate aggiungendo uno strato di parmigiano grattugiato.
Questo farà sì che il formaggio si sciolga senza bisogno di mescolare la pasta.
Servite ben caldi.
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Buon appetito!!
CONSERVAZIONE:
Potete conservare i pizzoccheri da cuocere 2/3 giorni in frigorifero, oppure sottovuoto per 7/8 giorni sempre in frigorifero. Se li mettete sottovuoto fate attenzione che siano ben distanziati l’uno dall’altro, altrimenti con la pressione del sottovuoto si attaccheranno fra di loro.
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