FOCACCIA 100% IDRATAZIONE senza glutine

I lievitati sono, per noi celiaci, cruccio e gioia allo stesso tempo. 

Cruccio... quando impasti e preghi, impasti e butti, impasti e ti accontenti del risultato.

Gioia... quando dopo esperimenti e ore di attesa, finalmente esce fuori questo! 

E corri subito a comprare una confezione di mortadella per festeggiare!!!

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⌛ PREPARAZIONE: 15 minuti
LIEVITAZIONE: 11 ore
COTTURA: 25 minuti 

🚦 DIFFICOLTA': media

🍴 DOSI: 1 teglia

INGREDIENTI:350 gr farina SG (io Fioreglut M. Caputo)
350 ml di acqua 
1 cucchiaino di zucchero
8 gr di lievito di birra SG
20 gr di olio evo
5 gr di sale 
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Procedimento:

1. Cominciate sciogliendo il lievito di birra in un po' di acqua tiepida.
2. Aggiungete lo zucchero, mescolate e fate riposare per qualche minuto, fino a che non vedrete formarsi della schiumina bianca in superficie.
3. Mettete nella ciotola della planetaria farina, acqua, lievito e zucchero disciolto e olio e inziate ad amalgamare a bassa velocità per non far spolverare la farina, poi aumentate la velocità. 
4. Dopo qualche minuto aggiungete anche il sale. 
5. Quando l’impasto risulterà ben omogeneo andate a sistemarlo, con l’aiuto di una spatola o un cucchiaio, in una ciotola e chiudete bene con pellicola trasparente e coprite con un canovaccio.
6. Fate lievitare l’impasto per 3 ore, dovrà essere triplicato.
7. Dopodiché trasferitelo in una teglia, io ne ho usata una rettangolare, coprite nuovamente bene con pellicola trasparente e con un canovaccio per altre 8 ore.
8. A questo punto, l’impasto dovrà essere quasi raddoppiato.
9. Andate a fare dei buchetti sulla superficie con i polpastrelli, bagnatevi le mani perché l’impasto sarà molto morbido e appiccicoso, ungete poi con un'emulsione di olio evo e acqua tutta la superficie e spolverate con un po’ di sale fino.
10. Passate alla cottura:
11. Se il vostro forno ve lo permette, impostate la cottura a vapore ventilata*, riempite l’apposito spazio posto sulla base del forno con 100 ml di acqua, mettete la focaccia in forno, sul ripiano centrale, impostate la temperatura a 210 gradi e cuocete per 25/30 minuti.
12. Vi consiglio di non farla dorare troppo per non rischiare che risulti troppo secca.
13. Fate raffreddare 5/10 minuti e servite. 
14. Potete anche servire la focaccia fredda come companatico o farcirla a piacere.

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Buon appetito!!

* Se il vostro forno non ha la funzione cottura a vapore potete tranquillamente impostare la cottura ventilata e mettete i 100 ml di acqua all’interno di una teglia che dovrete posizionare nella parte bassa del forno.