FOCACCIA 100% IDRATAZIONE senza glutine
I lievitati sono, per noi celiaci, cruccio e gioia allo stesso tempo.
Cruccio... quando impasti e preghi, impasti e butti, impasti e ti accontenti del risultato.
Gioia... quando dopo esperimenti e ore di attesa, finalmente esce fuori questo!
E corri subito a comprare una confezione di mortadella per festeggiare!!!
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⌛ PREPARAZIONE: 15 minuti
LIEVITAZIONE: 11 ore
COTTURA: 25 minuti
LIEVITAZIONE: 11 ore
COTTURA: 25 minuti
🚦 DIFFICOLTA': media
🍴 DOSI: 1 tegliaINGREDIENTI:350 gr farina SG (io Fioreglut M. Caputo)
350 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
8 gr di lievito di birra SG
20 gr di olio evo
5 gr di sale
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Procedimento:
- Cominciate sciogliendo il lievito di birra in un po' di acqua tiepida.
- Aggiungete lo zucchero, mescolate e fate riposare per qualche minuto, fino a che non vedrete formarsi della schiumina bianca in superficie.
- Mettete nella ciotola della planetaria farina, acqua, lievito e zucchero disciolto e olio e inziate ad amalgamare a bassa velocità per non far spolverare la farina, poi aumentate la velocità.
- Dopo qualche minuto aggiungete anche il sale.
- Quando l’impasto risulterà ben omogeneo andate a sistemarlo, con l’aiuto di una spatola o un cucchiaio, in una ciotola e chiudete bene con pellicola trasparente e coprite con un canovaccio.
- Fate lievitare l’impasto per 3 ore, dovrà essere triplicato.
- Dopodiché trasferitelo in una teglia, io ne ho usata una rettangolare, coprite nuovamente bene con pellicola trasparente e con un canovaccio per altre 8 ore.
- A questo punto, l’impasto dovrà essere quasi raddoppiato.
- Andate a fare dei buchetti sulla superficie con i polpastrelli, bagnatevi le mani perché l’impasto sarà molto morbido e appiccicoso, ungete poi con un'emulsione di olio evo e acqua tutta la superficie e spolverate con un po’ di sale fino.
- Passate alla cottura:
- Se il vostro forno ve lo permette, impostate la cottura a vapore ventilata*, riempite l’apposito spazio posto sulla base del forno con 100 ml di acqua, mettete la focaccia in forno, sul ripiano centrale, impostate la temperatura a 210 gradi e cuocete per 25/30 minuti.
- Vi consiglio di non farla dorare troppo per non rischiare che risulti troppo secca.
- Fate raffreddare 5/10 minuti e servite.
- Potete anche servire la focaccia fredda come companatico o farcirla a piacere.
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