TORTA PAN DI SPAGNA PANNA E CAFFE' senza glutine

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⌛ Tempo: 45 minuti pan di spagna
+ 45 minuti succ. preparazioni

🧪 Difficoltà: media

🍴Dosi: 1 stampo diam. 22 cm / 10 persone ca

Ingredienti:

 (per la base)
Pan di spagna al cacao

(per la bagna)
50 ml caffè
100 ml latte 

(per la farcitura)
500 ml panna fresca
70 ml caffè
60 zucchero

(per la ganache)
80 gr cioccolato fondente SG
20 gr burro
50 ml panna fresca

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Procedimento: 

Procedete tagliando il pan di spagna in 3 dischi della stessa altezza, io l'ho fatto con un coltello ben grande a lama fine, incidendo prima tutta la parte esterna e piano piano andando verso l'interno.


Procediamo con la preparazione della farcitura.
Unite 250 ml panna, 70 ml di caffè, che avrete fatto raffreddare bene (mi raccomando è importante che sia ben freddo, se volete mettetelo qualche minuto in frigo) e 30 gr. di zucchero a velo e montate il tutto in planetaria ad alta velocità, trasferite il tutto in una ciotola e mettete in frigo.
Montate i restanti 250 ml di panna con gr 30 di zucchero a velo.

Per la ganache fate scaldare 50 ml di panna sfiorando il bollore, mettete in una boule di vetro 80 gr. di cioccolato fondente a pezzetti e unite in 2 volte la panna e mescolate, unite anche i 20 gr. di burro a temperatura ambiente e mescolate bene.

Unite 50 ml di caffè e 100 ml di latte che vi serviranno per la bagna e mescolate.


Adesso la composizione della torta:

Posizionate il primo disco di pan di spagna sul vostro piatto/vassoio e con l'aiuto di un cucchiaio grande prendete il caffè/latte e bagnate tutta la superficie.
Fate uno strato con la crema al caffè e posizionate sopra il secondo disco.
Procedete con la bagna.
Fate un secondo strato con la panna montata e posizionate il terzo disco.
Procedete con la bagna.
Per ultimo versate la ganache sopra l'ultimo strato e livellate con una spatola.
Mettete in frigo a riposare per almeno 2/3 ore.

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Buon appetito..!!