CREMA PASTICCERA senza glutine - (uova intere)

La crema pasticcera è tra le preparazioni base più usate in pasticceria, da sola o unita ad altre creme, è indicata per le farciture di moltissimi dolci come bignè, millefoglie e pan di spagna  o per la realizzazione di buonissimi dolci al cucchiaio come budini o semifreddi. 

Ecco a voi la mia versione con uova intere, per evitare sprechi e avere una crema più leggera, e ovviamente SENZA GLUTINE

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⌛ PREPARAZIONE: 15 minuti
RIPOSO: in frigo 15 minuti

🚦DIFFICOLTÀ: facile

🍴DOSI: 600 gr circa

INGREDIENTI:

600 ml di latte (meglio se intero)
140 gr di zucchero
1 baccello di vaniglia 

Scorza di limone
4 uova

30 gr di amido di riso (o fecola di patate) SG

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Procedimento:

1. Mettete sul fuoco un pentolino con il latte, aggiungete la vaniglia. Unite anche 2/3 pezzetti di scorza di limone se volete. Scaldate a fuoco lento.


2. In un secondo pentolino rompete le uova, unite lo zucchero e l’amido setacciato. Lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.


3. Quando il latte sarà ben caldo, toglietelo dal fuoco e filtratelo per eliminare la scorza di limone. 


4. Unite 1/3 del latte alle uova e mescolate così da stemperare. Unite infine tutto il resto del latte, riportate sul fuoco e, continuando sempre a mescolare, fate addensare a fuoco lento. In base all’utilizzo che avrà la vostra crema, scegliete quanto addensarla. 


5. Trasferite in una ciotola e continuate a mescolare per qualche minuto per stemperare. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

La crema si conserva in frigo per 1/2 giorni.

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Buon appetito!!