TORTA DELLA NONNA senza glutine

La torta della nonna è un altro grande classico fra i dolci italiani, direi intramontabile.

Perfetta per il pranzo della domenica, per festeggiare un compleanno o anche solo per una gustosa merenda.

E se vi dicessi che non è stata ideata da una "nonna"?! Eh si, ci sono rimasta un po' male anche io quando l'ho scoperto ma purtroppo è proprio così. 

Diciamo che è così buona che me ne sono fatta presto una ragione!! 😅

Un guscio di friabile pasta frolla ripieno di abbondante crema pasticcera, in questa versione ovviamente tutto rigorosamente SENZA GLUTINE!!

Ne esistono tante versioni, la mia prevede tanta e morbida crema pasticcera e tanti pinoli non solo sopra ma anche all'interno.

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Taggami nel post se replichi le mie ricette :) 

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⌛ PREPARAZIONE: 50 minuti
RIPOSO: 30 minuti
COTTURA: 50 minuti

🚦 DIFFICOLTA': media
DOSI: 10/12 persone - stampo diam. 24

INGREDIENTI:
PER LA FROLLA:

340 gr di farina SG (io Nutrifree mix pasta frolla)
110 gr di burro 
140 gr di zucchero semolato
3 uova 
1 pizzico di sale

PER LA CREMA:
800 ml di latte
5 uova
55 gr di amido di riso SG
200 gr di zucchero
Vaniglia SG
Scorza di limone 

Pinoli circa 30/40 gr

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Procedimento:

1. Iniziate lavorando, con la frusta a k nella ciotola della planetaria, la farina con il burro freddo tagliato a piccoli pezzetti, fino a che non otterrete un composto sabbioso.


2. Unite lo zucchero e le uova, una alla volta, infine il pizzico di sale.
   
   
3. Trasferite il composto su un piano di lavoro e continuate a lavorare il composto con le mani. Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, coprite, io lo faccio con pellicola trasparente e mettete e riposare in frigo per almeno 30 minuti, meglio se 1 ora.


4. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema:


5. Mettete sul fuoco un pentolino con il latte, nel quale avrete aggiunto la vaniglia, quello che preferite, il baccello o l’aroma. Io ho usato quella in polvere. Unite anche 2/3 pezzetti di scorza di limone se volete. Scaldate a fuoco lento.


6. In un secondo pentolino rompete le uova e unite lo zucchero e l’amido setacciato. Lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.


7. Quando il latte sarà ben caldo, toglietelo dal fuoco e filtratelo per eliminare la scorza di limone. 


8. Unite 1/3 del latte alle uova e mescolate così da stemperare. Unite infine tutto il resto del latte e riportate sul fuoco e, continuando sempre a mescolare, fate addensare a fuoco lento. In questo caso vi consiglio di lasciare la crema abbastanza lenta.


9. Trasferite in una ciotola e continuate a mescolare per qualche minuto per stemperare. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.


10. Trascorso il tempo del riposo, togliete la frolla dal frigo e dividetela in 1/3 e 2/3.


11. Con la parte di impasto maggiore farete la vostra base. Stendete con il mattarello una sfoglia rotonda di circa 4/5 mm di spessore e posizionatela all'interno dello stampo, io ne ho usato uno a cerniera del diam. di 24 cm.
    


12. Stendete con la seconda parte di impasto una sfoglia rotonda più sottile di 2 mm circa e tenetelo da parte.


13. Fate aderire bene ai bordi e tagliate la frolla in eccesso all’incirca ai 2/3 dell’altezza della teglia. Fate dei buchetti con i rebbi della forchetta sulla base.


14. Quando la crema sarà raffreddata, aggiungete i pinoli e mescolate. La quantità dei pinoli è a piacere, io ne ho aggiunti circa 30 gr e ne ho lasciati circa 10 gr per la decorazione finale. Mettete la crema nello stampo e livellate.
    


15. Posizionate il secondo disco di frolla sopra la crema, fate aderire bene e sigillate bene i bordi così che la torta non si apra in cottura.


16. Rifinite con un tagliapasta l'eventuale scarto e fate alcuni buchi con i rebbi di una forchetta. Bagnate leggermente la superficie e aggiungete i pinoli a decorazione. Fate una leggera pressione per farli attaccare.
    


17. A questo punto riponete la torta in frigo il tempo che il forno arrivi a temperatura.


18. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 40-50 minuti. Di solito, gli ultimi 10 minuti di cottura copro la superficie e lascio finire di cuocere.


19. Fate stemperare, poi rimuovete l'anello e, se volete, trasferite su un vassoio. Spolverate con zucchero a velo.

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Buon appetito!!

CONSERVAZIONE:

Conservate in frigo per 2/3 giorni.

VARIANTI:

Potete variare e sostituire i pinoli anche con mandorle o quello che preferite.