CREMA PASTICCERA senza glutine - solo tuorli



La crema pasticcera è tra le preparazioni base più usate in pasticceria, da sola o unita ad altre creme, serve per le farciture di moltissimi dolci come bignè, millefoglie e pan di spagna  o per la realizzazione di buonissimi dolci al cucchiaio come budini o semifreddi
Ecco a voi la mia versione senza albumi e ovviamente SENZA GLUTINE:
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⌛ PREPARAZIONE: 15 minuti
RIPOSO: in frigo 15 minuti
🚦DIFFICOLTÀ: facile
🍴DOSI: 600 gr circa


INGREDIENTI:
400 ml di latte (meglio se intero)
110 gr di zucchero
1/4 di scorza di limone 
1 baccello di vaniglia 
5 tuorli (circa 110-120 gr) 
30 gr farina di riso SG (o amido di riso/mais SG)
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Procedimento:

  1. Mettete il latte in un pentolino con la scorza del limone e la vaniglia estratta dal baccello (incidendolo verticalmente ed estraendo la parte interna) e portatelo ad ebollizione.
  2. Nel frattempo, con l’aiuto di una frusta, mescolate le uova con lo zucchero e infine unite anche la farina setacciata.
  3. Mettete in freezer una ciotola di vetro nella quale andrete a raffreddare la crema. 
  4. Quando il latte avrà sfiorato il bollore, toglietelo dal fuoco e dopo averlo passato in un colino per eliminare residui di limone e vaniglia, aggiungetene 1/3 alle uova e amalgamate bene, poi unite tutto il latte residuo. 
  5. Trasferite tutto nel pentolino e riportate sul fuoco e, continuando a mescolare con una frusta, fate addensare la crema a fuoco lento. Non appena si sarà addensata toglietela subito dal fuoco e versatela nella ciotola che avete messo precedentemente in freezer e continuate a mescolare per qualche minuto cercando di farla raffreddare velocemente. 
  6. Coprite con pellicola trasparente e trasferite in frigo a raffreddare per 15 minuti.
  7. Potete gustare la crema così, oppure utilizzarla come base per altre preparazioni.


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Buon appetito!!!

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